吃货的“贴秋膘”攻略：凉飕飕or热死牛 都要大口吃肉肉

人民网北京8月6日电 （记者 史雅乔）2020年的立秋是在8月7日8点49分，掐指一算，就是明天了！立秋指的是暑去凉来，秋天开始，庄稼成熟的时期来到了。民间有说法认为，“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”：如果立秋时间在上午，则天气凉爽；立秋时间若在下午以后，天气就还要热上一阵。但是，作为一枚正经吃货，“凉飕飕”或者“热死牛”都不能阻挡“贴秋膘”这件节气大事。

无论是被称作“贴秋膘”还是“咬秋”，其实都是为了给刚刚历劫熬过了“苦夏”的人们趁着秋风一起，胃口大开，补偿一下夏天的损失，吃点好吃的横的硬菜增加营养。

今年京城各家老字号不但照例加紧备足“贴膘”肉食，还纷纷通过延长营业时间和提供大幅优惠吸引食客，外卖订单也比往年多出不少。记者从稻香村了解到，这两天老字号北京稻香村加大生产，明星单品酱肘子备足60吨以保障供应，满足市民应季“贴秋膘”的需求。

“酱肘子来两块”“我要一块酱肘子和一块猪头肉”。上午11点，记者在北京稻香村东直门店的熟食柜台前看到，四个服务窗口正在紧张忙碌中，前来购物的顾客也自觉按照“一米”间距排队有序购买。

“随着立秋到来，肉类熟食销量持续走俏。尤其是酱肘子，仅今天上午就售卖了200多块，几乎是进店顾客必选的贴膘食品，名副其实的C位出圈。”朱店长介绍，北京稻香村“立秋酱肘子”精选猪前肘，光是去毛这一环节从屠宰到最终成品就要进行5次之多，膘的厚度要求在一指厚，再配以特殊技艺调制的独特老汤和酱汁，从生到熟经过十几个小时的精心制作，一份肥而不腻、瘦而不柴、浓香醇厚的“立秋酱肘子”才能出现在顾客的餐桌上。