老字號尋求新表達 北京稻香村石磨元宵上市

近幾年，“國潮風”系列產品受到越來越多人的歡迎，老字號如何用創新方式，達成傳統文化與當下生活的共鳴？

11月24日，北京稻香村舉辦了一場以“心花遙曳思念時，冬暖團圓稻香情”為主題的傳統石磨元宵制售啟動儀式。

北京稻香村副總經理俞大治表示，元宵是傳統節日食俗中非常重要的一部分，每年北京稻香村的元宵生產是非常重要的一件事，同時也標志著北京稻香村春節產銷的正式開始，百果年糕、壇子雞、壇子肉等年味特色產品也隨之上市。

“今年北京稻香村將繼續推出門店現搖元宵，讓更多的人看到元宵是怎麼搖出來的。”俞大治說，老字號所承載的不僅是商業上的價值，同時也是傳播傳統文化的載體，通過創新表達方式，人們在買元宵的同時，既可以感受到節日裡的食俗文化，也能體驗到更有氛圍的傳統佳節。

圖為北京稻香村工廠石磨元宵的生產現場。

在北京稻香村工廠裡傳統石磨元宵的制售車間，由北京稻香村專利設計的元宵機同時啟動，四四方方大小統一的餡料被沾上糯米粉漿，在機器搖臂的帶動下被一層層粉子包裹起來。精制黑麻、桂花山楂、傳統五仁、奶油可可四種口味的傳統石磨元宵在此誕生。

制作師傅介紹，北京稻香村的元宵有著非常多的“講究”，每年使用的糯米都選自蕪湖南陵地區，糯米粉也多年來一直堅持傳統石磨工藝，最大限度地保留糯米的營養成分及自然香味。元宵屬於鮮活產品，保質期短，車間也相應的降低了溫度，來保持產品新鮮度。

在另一個車間內，湯圓生產也在井然有序的進行。對於這兩種容易讓人混淆的“白團子”，制作師傅解釋，不論工藝、保存方法還是口味，兩種產品都有很大的區別。比如制作工藝方面，元宵是“搖”出來的，表面有茸頭﹔湯圓則是“包”出來的，表面光滑。貯存方面，元宵採用新鮮糯米粉，講究現搖現吃，不耐貯存﹔湯圓則是包好后速凍，方便貯存。口感上，元宵煮后膨大，更有嚼勁兒，湯水因化入糯米粉呈乳白色﹔而湯圓煮后稍稍膨大，口感更偏軟糯嫩滑，湯水清澈。

“今年元宵計劃產量100萬公斤，比去年同期增長一倍多，速凍湯圓計劃生產260萬袋。”俞大治表示，北京稻香村將做好春節產銷保障，滿足消費者的食俗需求。